网络餐饮后厨干不干净、有无有害生物、厨师操作是否规范？在荆州市荆州区，这些隐患正由AI“慧眼”24小时在线巡查。区市场监督管理局搭建“互联网＋AI明厨亮灶”监管平台，已接入网络餐饮单位779家，接入率98％以上。
该局引导经营户在后厨关键区域安装摄像头，将食材储存、加工、分餐全过程接入鄂食安智慧监管平台及订餐平台。监管人员可实时监测、全程追溯，消除人工巡查盲区；消费者通过外卖“明厨亮灶”入口也能查看后厨。“后厨直播”让“幽灵外卖”无所遁形，推动食品安全社会共治，倒逼餐饮单位规范管理。
鄂食安智慧监管平台AI智能识别功能可自动抓拍抽烟、未佩戴口罩或工作帽、鼠患、环境脏乱等问题并推送预警，实现风险早发现、早预警、早处置。实行一、二、三级风险分级：轻微问题由商户自改、线上复核销号；一般问题上门督促整改；严重问题依法核查。形成“发现—预警—整改—核查—销号—复盘”闭环处置流程，预警记录、处置和整改材料线上归档，监管全程可追溯。目前已责令商家整改问题116个，推动平台清退不合规商户32家。
“过去靠的是人工现场检查，现在是AI智能预警处置，大大提高了监管效能。”荆州区市场监管局餐饮服务监管负责人说。该局将持续扩大“互联网＋AI明厨亮灶”监管覆盖面，以智慧监管新模式，全力守护好广大消费者“舌尖上的安全”。