在解放路的街巷深处，藏着一家让老沙市人牵肠挂肚的家常菜馆——楚味大毛。没有醒目的霓虹招牌，没有精致的门头装潢，仅凭着一块朴素的木质招牌和巷口熟客的口口相传，这家店从2018年前的“大毛家常馆”，到如今搬迁更名后的“楚味大毛”，30年间历经变迁，却始终守着荆州人刻在骨子里的味觉记忆，让本土楚味在时光流转中愈发醇厚绵长。
未进店门，先闻其香。饭点一到，暖黄的灯光便将不大的店面映得格外热闹，熟客们的谈笑风生与厨房里飘出的饭菜香气交织在一起，刚走到巷口就透着股让人安心的烟火气。推开门，扑面而来的是熟悉的家常氛围:水泥地面擦得锃亮，木质桌椅带着岁月打磨的温润，墙上贴着老荆州的黑白照片，墙角的竹篮里堆着新鲜的本地蔬菜，几位阿姨在开放式厨房里忙得热火朝天，锅碗瓢盆的碰撞声此起彼伏，像一首充满生活气息的交响曲，瞬间让人卸下一身疲惫，找回久违的亲切感。
菜单是简单的塑封纸样式，上面的每一道菜，都是老荆州的“味觉名片”，没有花里胡哨的菜名，却每一道都直击味蕾。桌桌必点的蛤蟆火锅，堪称荆州老饕的心头好，选用江汉水乡新鲜捕捞的活蛤蟆，现杀现做，确保肉质的细嫩弹牙。汤底用猪骨、老母鸡慢炖数小时打底，再加入姜片、蒜瓣、本地干辣椒和秘制酱料爆炒出香，最后放入蛤蟆炖煮入味。掀开锅盖的瞬间，鲜香味混杂着麻辣气直冲鼻腔，蛤蟆肉吸饱了汤汁，入口细嫩不柴，鲜得直鲜掉眉毛，连汤汁都带着水乡独有的灵秀滋味，搭配一碗清水面下锅，吸满汤汁的面条劲道十足，让人欲罢不能。
经典的皮条鳝鱼更是承载了无数荆州人的儿时记忆。老板坚持选用本地稻田里的活鳝，现点现杀去骨，切成均匀的长条，用盐、料酒、胡椒粉腌制片刻，再裹上薄薄的淀粉，遵循古法复炸至金黄酥脆。捞出后趁热裹上熬制数小时的酸甜卤汁，卤汁里加入了本地米醋、冰糖、陈皮，酸甜平衡得恰到好处，既不掩盖鳝鱼的鲜味，又能中和油炸的油腻。咬下去外酥里嫩，酸甜滋味裹着鳝鱼的本鲜，口感层次丰富，每一口都让人想起小时候外婆做的味道，温暖又治愈。
荆沙甲鱼则是店里的“硬菜担当”，选用洪湖湿地的生态甲鱼，个头饱满，肉质紧实。处理干净后，用菜籽油爆炒至表面微黄，加入荆沙豆瓣酱、桂皮、八角、香叶等香料炒出红油，再倒入啤酒焖煮一小时以上，让酱香味慢慢渗进每一丝肌理。炖好的甲鱼酥烂脱骨，轻轻一抿就滑入口中，肥厚的裙边Q弹黏唇，胶质满满，浓郁的酱汁咸香回甘，连浓稠的汤汁拌米饭都能让人吃得盘底朝天，妥妥的“下饭神器”。
到了秋冬时节，一碗排骨莲藕汤更是熨帖人心。选用本地土猪排骨和洪湖粉藕，排骨焯水后用清水慢炖，待排骨炖至软烂，再加入切块的莲藕，继续小火慢煨半小时。粉糯的莲藕吸饱了肉香，入口即化，排骨肉质鲜嫩，脱骨不柴，汤汁清亮鲜甜，没有多余的调料，只靠食材本身的味道就足够动人。一口热汤下肚，暖意从胃里蔓延至全身，驱散了秋冬的寒凉，满是家常的温情与慰藉。
除了这些招牌菜，店里的家常菜也各有风味:清炒本地时蔬带着新鲜的脆嫩，蒜蓉空心菜、清炒藕带，简单的烹饪方式最大程度保留了食材的本味;荆州特色的鱼糕蒸蛋，鱼糕鲜嫩弹牙，鸡蛋滑嫩爽口，老少皆宜;还有手工制作的肉圆子，肉质紧实，裹着淀粉蒸熟后，蘸上本地辣椒酱，咸香带辣，越吃越香。每一道菜都没有花哨的摆盘，只用白瓷盘简单盛放，却透着满满的诚意，就像荆州人的性子——实在、够味。
“30年没变的，不只是店名，更是对本地鲜货的执着和古法工序的坚守。”老板一边给客人添茶，一边笑着说道。从选材到烹饪，店里始终遵循着老规矩:食材必须选用荆州本地鲜货，洪湖的鱼、稻田的鳝、本地的蔬菜，每天清晨从菜市场新鲜采购，保证入口的新鲜;烹饪坚持古法工序，不添加过多调料，不追求花哨的做法，只用传统的煎、炒、炖、煮，把食材本身的味道发挥到极致。正是这份坚守，让楚味大毛在日新月异的餐饮市场中，始终占据着荆州人心中的一席之地，成为无数人寻觅家常滋味的首选之地。
饭点时分，店里座无虚席，有带着家人前来聚餐的本地人，有专程寻味的外地游客，还有漂泊多年回到家乡的游子。大家围坐在餐桌前，举筷夹菜，谈笑风生，空气中弥漫着饭菜的香气和幸福的味道。在这里，吃的不仅是一道菜，更是一份记忆，一种情怀，一段跨越三十年的味觉传承。
若想寻觅荆州最本真的家常滋味，不妨钻进解放路的这条深巷，在楚味大毛的烟火气里，尝尝刻在荆州人记忆里的老味道，感受时光沉淀下的舌尖温情。这里没有精致的装修，没有复杂的菜品，却有最扎实的味道和最温暖的氛围，让每一位食客都能在一餐一饭中，找回久违的家常感动。
书记手帐:荆江亭社区书记杨梅
在社区工作这些年，我总爱寻觅巷子里的烟火气，而楚味大毛，就是藏在我们社区的“味觉乡愁”。每次走进店里，熟悉的饭菜香和熟客间的寒暄，都让人觉得格外亲切。老板30年如一日坚守本地鲜货和古法手艺，把荆州人的实在融进每一道菜里，这不仅是对味道的执着，更是对本土文化的传承。在这里，无论是家人聚餐、朋友小聚，还是游子归乡寻味，都能在一餐饭里找到归属感。社区的温度，藏在柴米油盐的滋味里，也藏在这样坚守初心的小店中。希望更多人能走进这条深巷，尝尝荆州老底子的鲜，感受我们社区独有的烟火温情与文化底蕴。
