在沙市梅台巷有一家开了快30年的米粉店，纯手工制作，米香劲道，成了好多街坊从小吃到大的味道。很多外出的荆州儿女回来第一件事，就是来吃这碗粉，店主说再累也要把这门手艺传下去，让无论走多远的游子都能在这里寻回熟悉的家乡滋味。

61岁的李玲环在沙市梅台巷有间店面，从1996年开始，她就守着这一间店，售卖一种纯手工制作耗时费力的米制品。一对双胞胎女儿定居美国，丈夫退休在家，店里几乎全靠她自己张罗。

李玲环:我的青春就献给了米粉事业，每天坚持，从来就没有断过，要满足顾客的所有需求。

最近李姐的侄子从美国回乡探亲，倒完时差第一站就是“打卡”姑妈的米粉店。在大洋彼岸无处安放的乡愁，一下就有了安稳的港湾。

侄子:“在美国那个地方，还是比较…”李玲环:“那肯定是吃不到的。”侄子:“吃不到这个好吃的东西。”

对于南方人来说，米饭吃不腻，米粉也吃不腻。以米之名转化风味，人们总在熟悉的谷物里，找到新鲜的味觉。

李玲环:我们这个米粉就这么寡(单)吃，非常劲道，非常爽口，非常有嚼劲，越吃清淡的越好吃。

制作米粉最重要的原料就是大米，这种最能代表江汉平原的大米叫荆州籼米，属于耐热耐旱的稻米亚种，色泽清透，质地坚硬，颗粒分明。

李玲环:因为米里面是什么东西都没有掺的，就是生米加上现做的饭，然后浸泡，觉得可以了才继续开始磨浆。

磨浆是制作手工米粉的第一步，煮好的熟饭就是籼米粉有力的黏合力。此时淀粉已经糊化，质地变得粘稠，像奶油般细腻。

李玲环:我们必须要坚持手工，才有你们来吃的那种美味的效果。

将磨好的米浆摊成一张张粉皮，放入蒸锅开蒸，出炉后，切成一条一条的米粉。