近年来，松滋市为推动公办养老机构餐饮服务提质增效，立足全市6家公办养老机构服务群体及工作人员的餐饮需求，紧扣“吃得饱、吃得好、吃得健康”总要求，从资金保障、专业配餐、监督问效、自给自足、副食补给等多维发力，构建起全方位、多层次、可持续的营养餐保障体系。

一、筑牢资金“安全线”，确保专款专用无侵占

资金保障到位，是营养餐工作顺利推进的根本前提。该局将资金规范管理摆在突出位置，通过完善制度设计，从源头上杜绝资金侵占挪用等问题。实行统一标准。明确公办养老机构内工作人员、代养社会老人与特困供养老人执行统一菜金标准（500元/人/月），所有菜金全额缴入食堂专户，专款专用、单独核算；财政每年专项投入特困对象菜金15万元，全部用于食材采购、烹饪制作等环节。细化费用分摊。工作人员每月自费200元，剩余部分由机构通过代养服务收入补贴；代养对象按500元/月标准足额缴纳，特困供养对象菜金由财政全额保障，三类人员在餐饮消费上实现“同标准、同待遇”。规范采购流程。厨房物资采买，实行大宗物资集中采购，筛选资质齐全、信誉良好的3家大型商超和商贸公司作为定点供应商，签订长期供货协议，由供应商统一集中派送米、面、油、肉等大宗食材，成本较之前降低18%，既保障食材质量，又避免分散采购带来的监管漏洞。严格同吃同住。工作人员与特困供养对象同食堂、同餐桌就餐，不开设小灶或享受特殊餐饮待遇；同时通过每月核查食堂账目、每季度开展专项审计，强化资金使用和物资采购全流程监管，确保每分钱都用在老人“舌尖上”。

二、引入专业“营养师”，打造科学配餐新体系

针对特困老人身体弱、慢性病多等特点，该局着力强化营养配餐的专业性和科学性，让老人吃得健康、吃得放心。组建专业队伍。采用“外聘专家+内部培育”双规模式，一方面引进1名市级以上专业营养师，提供全程技术指导；另一方面，选拔2名有餐饮经验、责任心强的机构在岗人员参加营养配餐培训，实现每2家机构至少配备1名专职配餐员，打造一支“懂营养、会配餐、善烹饪”的本土营养配餐队伍。建立健康档案。对机构所有特困供养对象全面健康体检，详细记录其身体状况、饮食习惯等信息，形成健康档案，为营养配餐提供依据。科学制定食谱，根据健康档案和季节性食材特点，按照“低盐低脂、高蛋白易消化”原则，每周制定详细食谱，明确三餐菜品、主食、汤品，确保涵盖蔬菜水果、禽鱼蛋奶等各类食材，实现营养均衡搭配。食谱每周公示、每月调整，根据反馈及时优化，持续提升用餐体验。

三、落实陪餐“监督制”，守好食材质量安全关

为及时发现整改餐饮服务中的各类问题，该局建立陪餐制度，以贴身监督提升服务质量。压实陪餐责任。组建5人陪餐监督小组，每月深入机构陪餐不少于2次，2025年累计陪餐132次。细化监督内容。重点监督食堂环境卫生、食材新鲜度、餐具消毒、菜品质量、营养搭配、服务态度等情况，同时跟进食材加工、烹饪制作、餐桌就餐全过程，有效监督餐饮各环节。健全整改机制。每次陪餐后及时填写《陪餐监督记录表》，2025年共发现食材新鲜度、餐具消毒等问题38个，当场整改25个，限期整改13个。定期开展“回头看”，倒逼机构持续提升服务质量。

四、深耕种养“自给田”，延长食材稳定供应链

为降低餐饮运营成本，保障食材新鲜安全，该局鼓励公办养老机构因地制宜发展种植、养殖产业，实现自给自足、丰衣足食。科学规划区域。指导有条件的机构，利用院内闲置土地开辟“养老菜园”，根据季节特点种植时令蔬菜，年产出蔬菜约1.7万斤。利用院内空地或周边场地，建设“养老养殖区”9处，适量养殖家禽和生猪，6家公办养老机构年出栏家禽150余只、生猪30余头，年产鸡蛋800余斤，确保肉类、蛋类、蔬菜等食材部分自给。强化技术指导。联合农业部门，组织技术专家深入机构，为种养殖提供技术支持，提高食材产量和质量。建立闭环模式，产出食材严格安全检测，畜禽类产品出栏前，取得检疫证明后方可供应食堂；蔬菜采摘后100%进行农残快速检测，自给食材占食堂总用量的10%，年节省采购成本18万余元。

五、完善副食“补给链”，构建多元饮食全体系

在保障正餐营养均衡的基础上，该局注重补齐点心、副食等配套供给，满足多样化饮食需求。丰富种类供给。各公办养老机构根据不同口味喜好，自制或采购20余种点心、10余种应季水果，分上下午设置“加餐时间”，为自愿报名、身体良好对象提供加餐服务，年供应加餐500余份。定制特殊食谱。为60余名行动不便、咀嚼困难的老人专门制作软烂易吞咽辅食、粥品；为37名患有糖尿病、高血压等慢性病老人提供低糖低盐点心副食，实现特殊群体健康饮食全覆盖。深耘传统文化。厚植孝老情怀，每逢春节、中秋、端午、重阳等传统节日，精心烹制饺子、粽子、月饼等特色美食，不仅让人在舌尖感受节日温情与民生暖意，更以务实举措传承美德，筑牢尊老爱老、孝老敬老社会根基。